Restauracje ważniejsze niż zabytki? Młodzi podróżni zmieniają priorytety

Ponad 70 proc. młodych podróżnych uważa, że kulinarne doświadczenia to kluczowy element planowania wyjazdów – wynika z najnowszego raportu „Inside the Experiential Dining Boom: The Power of Food and Drink in Hospitality”, przygotowanego przez Accor i Skift. Eksperci podkreślają, że łączenie lokalnej kultury i tradycji z troską o środowisko odpowiada na potrzeby współczesnych turystów oraz pomaga budować relacje z gośćmi hotelu.

Coraz więcej podróżnych planuje swoje wyjazdy, kierując się możliwością odwiedzenia konkretnych restauracji i barów oraz przeżycia wyjątkowych doświadczeń kulinarnych. Jak podaje Grand View Research, wartość globalnego rynku turystyki kulinarnej osiągnęła w 2023 roku 11,5 mld dolarów, a każdego roku szacuje się wzrost o blisko 20 proc. do 2030 roku. Branża hotelarska wdraża innowacyjne działania, by oferować gościom niezapomniane doświadczenia kulinarne.

Unikalne i autentyczne doświadczenia kulinarne

Badania pokazują, że dla młodszych pokolenia (18-40 lat) różnorodne i autentyczne doznania kulinarne są priorytetowe – aż 71 proc. przedstawicieli Gen Z i 74 proc. Millenialsów uznaje gastronomię za najważniejszy aspekt planowania podróży. Jednocześnie, media społecznościowe odgrywają istotną rolę — 57 proc. młodych podróżnych korzysta z nich przy planowaniu wyjazdów.

W odpowiedzi na te trendy, Accor nieustannie tworzy niezapomniane doświadczenia kulinarne w hotelach na całym świecie. Marka Mercure, uwielbiana przez gości na całym świecie za łączenie każdej destynacji z autentycznymi doświadczeniami lokalnej kultury i tradycji, z okazji osiągniecia liczby 1000 hoteli uruchomiła nową inicjatywę „1000 Hours of Local Flavours”. W jej ramach hotele sieci wprowadziły nowe dania i napoje inspirowane lokalną kulturą i tradycją, które można było spróbować przez symboliczne 1000 godzin. 

Jednym z przykładów wyjątkowych doświadczeń jest inicjatywa  Grand Mercure Phuket Patong, gdzie goście mogą dołączyć do „Thai Culinary Journey” i razem z szefem kuchni odwiedzić lokalne targi oraz wspólnie wybrać produkty do autentycznych tajskich potraw serwowanych w hotelu. To doświadczenie pozwala każdemu w pełni zanurzyć się w klimat tej destynacji i poczuć lokalną atmosferę. 

Dodatkowo, wzbogacając doświadczenia gości, program lojalnościowy ALL pozwala podróżnym zbierać punkty podczas wizyt w restauracjach sieci, nawet bez noclegu w hotelu. Strategia „nagrody na co dzień” nie tylko zwiększa atrakcyjność programu oraz restauracji i barów dla gości hotelowych i lokalnych społeczności, ale zapewnia dodatkowe wrażenia i możliwości dla podróżnych.

Zrównoważony rozwój w centrum uwagi

Według raportu „European Travel 2025: Balancing Growth and Impact”, 32 proc. podróżników świadomie wybiera lokalne i sezonowe produkty w restauracjach, a 27 proc. aktywnie wspiera miejscowych przedsiębiorców podczas wyjazdów. Ten trend odzwierciedla rosnącą świadomość ekologiczną społeczeństwa, które dostrzega potrzebę nie tylko indywidualnych działań, lecz także systemowych zmian.

Jako jedna z wiodących grup hotelowych na świecie, Accor zarządza ponad 10 tys. restauracji i barów, serwując codziennie średnio 100 000 śniadań. Z łańcuchem dostaw żywności, który odpowiada za 17 proc. całkowitego śladu węglowego, 50 proc. zużycia wody oraz 80 proc. wpływu na użytkowanie ziemi i bioróżnorodność grupy, Accor wdraża programy ekologicznej logistyki i redukcji odpadów żywnościowych wykorzystujący sztuczną inteligencję. Celem grupy jest zmniejszenie food waste w hotelach i restauracjach o minimum 50 proc. do 2030 roku.

Novotel Warszawa Centrum jako jeden z pierwszych hoteli  na świecie rozpoczął współpracę z Orbisk – narzędziem sztucznej inteligencji dla restauracji. Dzięki zaawansowanemu systemowi, który analizuje zdjęcia żywności pozostawionej na talerzach, hotel mógł w bardziej efektywny sposób ułożyć menu, dostosowując gramaturę posiłków i stale ulepszając proporcje. Co więcej, przeprowadzona analiza pomogła zoptymalizować zakupy spożywcze w zakresie dostaw i food waste. W efekcie hotel osiągnął wynik w zakresie redukcji odpadów żywnościowych. Zaledwie 0,02 proc. zakupionej żywności trafiło do kosza. Co więcej, hotel pozyskuje 90 proc. produktów od lokalnych dostawców, współpracując bezpośrednio z browarami, dostawcami i rolnikami. Menu à la carte zawiera w 50 proc. dania roślinne, oparte na sezonowych produktach, co odzwierciedla zaangażowanie hotelu w zrównoważony rozwój. Co istotne, 64 proc. gości zdecydowało się na dania o niższym śladzie węglowym, gdy w menu podano ich wpływ na emisję dwutlenku węgla.